“红烧兔首”最初由金蒙饭店首创制作而成，是沂蒙名吃中的特色品牌，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉，被评为“山东地方名小吃”。

蒙阴地处沂蒙山腹地，山地丘陵占全县总面积的94%。蒙阴天蓝、山绿、水清，饲草丰富，林木覆盖率达75%。丰富的资源、良好的环境为兔业的发展奠定了基础，因此自古蒙阴就有养殖肉兔的传统。蒙阴兔肉白嫩、细腻、营养丰富，不含胆固醇，低脂肪、高蛋白，常食能滋补养颜、健脾开胃、强身壮骨。“红烧兔首”就是选用上等的兔头，在注重色香味调配的前提下，遵循中医养生保健和现代营养学的有关原理，精选10余种蒙山纯天然中药材，经过10余道工序炮制完成，色泽诱人，浓香扑鼻。

“吃兔腮美容，吃兔脑聪明，吃兔眼眼明”的三大特点，加之辅以10余种蒙山纯天然中草药材，使之成为“滋补养颜、健脑明目、健脾开胃、强身壮骨”的极品；不同于其他美食的风味、独特的营养价值，使“金蒙红烧兔首”赢得了“沂蒙健康美食独一家”的称誉。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。