夏季高温高湿，细菌、微生物极易快速繁殖，食品腐败变质速度加快，食物中毒、食源性疾病进入高发期。为加强夏季餐饮经营单位食品安全管理，保障消费者饮食安全和身体健康，蒙阴县市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示：

一、严把源头采购关，杜绝问题食材

各餐饮单位要严格落实进货查验、索证索票和台账登记制度，选择正规合规供货商。坚持按需采购、少量多次，避免食材囤积。重点排查肉类、水产、豆制品、鲜果蔬等易变质食材，坚决不采购、不使用过期、发霉、异味、来源不明的食材及病死畜禽水产品，从源头守住食品安全第一道防线。

二、规范食材储存，严防变质污染

严格执行食品分类存放要求，做到生熟、荤素、成品半成品分开存放，杜绝交叉污染。冷藏设备温度控制在0℃-8℃，冷冻设备不高于-18℃。熟食、半成品、卤味、凉拌菜等高危食品，常温存放不得超过2小时，剩余熟食密封冷藏且尽量当日用完。尤其注意：泡发银耳、黑木耳时需全程低温、短时泡发，即泡即用；湿米粉、河粉、凉皮等米面制品，需低温储存、当日进货当日售卖，严禁隔夜存放、超时售卖。

三、规范加工操作，严控就餐风险

食材加工必须烧熟煮透，杜绝生食、半生食售卖。严格落实生熟刀具、砧板、容器专用分开，工具使用后及时清洗消毒。

凉拌菜、冷食、卤味等食品需在专用洁净区域制作，专人操作、全程消杀，坚持现做现卖、当日售罄。严禁隔夜冷食直接售卖，最大程度降低食安风险。

四、清洁经营环境，做好消杀保洁

常态化做好后厨、就餐区、库房的环境卫生清洁，餐厨垃圾日产日清，杜绝堆积滋生蚊虫、鼠蟑。定期对冰箱、排水沟、油烟机、操作台等卫生死角开展深度清洁。所有餐具严格落实清洗消毒流程，消毒后密闭存放，避免二次污染。

五、强化人员管理，规范从业操作

从业人员必须持有效健康证上岗，每日开展健康自查。如出现发热、腹泻、呕吐、皮肤感染等不适症状，应立即离岗就医，严禁带病作业。工作期间规范穿戴工作服、口罩，严格执行洗手消毒规范，杜绝徒手接触直接入口食品。

六、理性外出就餐，守护自身安全

广大消费者外出就餐时要优先选择证照齐全、环境整洁、卫生条件较好、公示规范的正规餐饮门店，拒绝流动摊贩、无证小摊。就餐时注意查看食物是否烧熟烤透、食材是否新鲜；谨慎食用生冷海鲜、隔夜卤味、凉拌菜品。外卖点餐注意选择评价好、有“互联网+明厨亮灶”的商家，收餐时要检查包装封签、菜品温度色泽味道，确保饮食安全。

食品安全无小事。请各餐饮单位务必高度重视，时刻绷紧食品安全这根弦，切实履行主体责任，强化内部管理，规范操作行为，共同筑牢夏季食品安全防线，为广大消费者营造安全、放心的消费环境。