蒙阴光棍鸡是二十世纪八十年代初，蒙阴街道办事处付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效。由于整个炒制过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌、而受到广大顾客赞誉，来吃鸡的人越来越多，营业额不断扩大，经营形成了规模，来就餐的顾客根据饭馆没有名字，没有女职工的特点，便亲切的送个了“光棍鸡”的美誉，到“光棍鸡店”吃“光棍鸡”在蒙阴县及邻县、市几乎老少皆知。1996年在国家工商总局商标局申请注册了商标。

2004年5月，蒙阴光棍鸡被评为“山东名小吃”，先后被省、市、县评为“民营经济重点保护单位”、“食品卫生先进单位”、“消费者满意单位”、“优秀民营企业”、“光彩之星”等多项荣誉，并在2002年成立了“蒙阴县光棍鸡协会”。

目前蒙阴光棍鸡在全国设有几十家分店，遍及北京、河北、河南、江苏、黑龙江及山东省各地市，使蒙阴光棍鸡这一沂蒙名吃名扬大江南北，成为蒙阴外向型经济中的特色产业。